Chateaubriand: Den kongelige bøf, der vil imponere dine gæster

Chateaubriand (ogsĂĄ chateaubriand) er en ret primært bestĂĄende af den fineste udskæring af  oksemørbrad. Chateaubriand opskriften blev opfundet tidligt i det 19 ĂĄrhundrede den franske rigmand François-RenĂ© de Chateaubriand  personlige kok Montmireil. En Chateaubriand opskrift bestĂĄr af fintskĂĄret oksemørbrad, en reduceret Chateaubriand sauce – ogsĂĄ kaldet “crapaudine sauce”, som benyttes til andre oksekødretter som Tornadous. Chateaubriand saucen bestĂĄr af skalotteløg, rødvin, timian, salt, peber og væde fra stegen. Saucen koges langsomt sĂĄ den bliver en koncentreret, reduceret og kraftig i smagen. Alternativt kan man sagtens vælge en lækker bearnaise sauce. Retten serveres med chateau stegte kartofler (se opskriften her) eller trøffel pommesfrites (se opskriften her).

Chateaubriand-opskrift

Inden du gĂĄr igang

Inden du går igang med at tilberede Chateaubriand, bør du være opmærksom på følgende ting:

  1. Vælg det bedste kød: Chateaubriand kødet skal være udskåret af den fineste oksemørbrad, hvor alle sener og hinder er fjernet, så det kun er det reneste kød. Vælg et kød af høj kvalitet, så du kan få den bedste smag og tekstur.
  2. Brug et stegetermometer: Det er meget vigtigt at holde øje med kernetemperaturen på kødet, så du ikke over- eller understeges det. Brug et stegetermometer for at sikre at du får den perfekte stegning.
  3. Lad kødet hvile: Det er ekstremt vigtigt at lade kødet hvile, når det er taget ud af ovnen. Dette sikrer at kødet bliver mørt og saftigt, så det smelter på tungen. Hvis du glemmer at lade kødet hvile, vil det blive tørt og sejt.
  4. Vælg de bedste tilbehør: Chateaubriand serveres typisk med en velouté eller bearnaisesauce, samt kartofler og grøntsager. Vælg de bedste råvarer til dine tilbehør, så du kan få den bedste smag og kvalitet.

Typiske fejltrin der giver et dĂĄrligt resultat

Der kan være mange faktorer, der kan føre til, at du ikke får det bedste resultat, når du tilbereder chateaubriand. Nogle af de ting, der kan gå galt, inkluderer:

  1. Dårlig kvalitet af kødet: Det er vigtigt at vælge et kød af høj kvalitet, så du kan få den bedste smag og tekstur.
  2. For høj stegetemperatur: Hvis du steker kødet for længe eller ved for høj temperatur, kan det blive tørt og sejt. Brug et stegetermometer for at sikre at du får den perfekte stegning.
  3. Glemmer at lade kødet hvile: Det er ekstremt vigtigt at lade kødet hvile, når det er taget ud af ovnen. Hvis du glemmer dette, kan kødet blive tørt og sejt.
  4. Dårligt tilbehør: Det er vigtigt at vælge de bedste råvarer til dit tilbehør, så du kan få den bedste smag og kvalitet.
  5. Følger ikke opskriften: Det kan være en god idé at følge en opskrift, når du tilbereder chateaubriand. Hvis du ikke følger opskriften, kan du risikere at gøre fejl, der kan påvirke resultatet.
  6. Glemmer at bruge et stegetermometer: Det er meget vigtigt at holde øje med kernetemperaturen på kødet, så du ikke over- eller understeges det. Brug et stegetermometer for at sikre at du får den perfekte stegning.

Indkøbsliste til tilberedelse af chateaubriand til 8 personer:

  • 4 kg oksekød filet
  • 1 dl smør
  • 1 dl olivenolie
  • salt efter behag
  • sort peber efter behag
  • 4 skalotteløg (finhakket)
  • 2 kop rødvin (tør)
  • 2 kop demi-glace (kan erstattes med rødvinssauce, hvis du ikke har demi-glace)
  • 4 spsk smør (blødgjort)
  • tilbehør: kartofler, grøntsager, veloutĂ© eller bearnaisesauce

Chateaubriand til 4 personer:

  • 2 kg oksekød filet
  • 1/2 dl smør
  • 1/2 dl olivenolie
  • salt efter behag
  • sort peber efter behag
  • 2 skalotteløg (finhakket)
  • 1 kop rødvin (tør)
  • 1 kop demi-glace (kan erstattes med rødvinssauce, hvis du ikke har demi-glace)
  • 2 spsk smør (blødgjort)
  • tilbehør: kartofler, grøntsager, veloutĂ© eller bearnaisesauce

Husk at du også skal have et stegetermometer, stanniol og eventuelt et lille fad til at stille kødet i ovnen. Du kan også overveje at købe et par stykker øksemørbrad i stedet for et større stykke filet, da det kan være nemmere at håndtere og tilberede.

SĂĄdan tilberedes den bedste Chateaubriand i ovn

Her er en fremgangsmĂĄde for tilberedning af chateaubriand, sĂĄ du kan fĂĄ det bedste resultat:

  1. Brun kødet: Varm en pande op med smør og olivenolie, og brun kødet kraftigt på alle sider. Kødet skal kun brunes, ikke tilberedes. Krydr godt med salt og peber.
  2. Stil kødet i ovnen: Kom stegen i et lille fad og stil i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Kig til kødet efter ca. 15 minutter for at tjekke temperaturen med et stegetermometer.
  3. Tag kødet ud af ovnen: Tag kødet ud af ovnen, når kernetemperaturen når omkring 56 grader. Dæk kødet til med stanniol og lad det hvile i mindst 15 minutter. Dette sikrer at kødet bliver mørt og saftigt, så det smelter på tungen.
  4. Lav saucen: Imens kødet hviler, kan du lave saucen. Skær skalotteløgene fint og svits dem i en gryde med smør. Tilsæt rødvin og demi-glace, og lad saucen simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber, og tilsæt eventuelt smørret til sidst, så saucen får en cremet konsistens.
  5. Skær kødet ud: Skær kødet i skiver på ca. 1 cm tykkelse, og læg skiverne på et fad.
  6. Server kødet med saucen og tilbehøret: Server kødet med saucen, kartofler, grøntsager og eventuelt velouté eller bearnaisesauce.
  7. Nyd din chateaubriand: Nyd din chateaubriand sammen med dine gæster og nyd den lækre smag og tekstur.

SĂĄdan tilberedes den bedste Chateaubriand pĂĄ grill

Her er en fremgangsmĂĄde for tilberedning af chateaubriand pĂĄ grill:

  1. Brun kødet: Varm grillen op, og brun kødet kraftigt på alle sider. Kødet skal kun brunes, ikke tilberedes. Krydr godt med salt og peber.
  2. Grill kødet: Grill kødet ved medium-high varme i ca. 15 minutter for rød, 20 minutter for mellem, og 23 minutter for mellem til gennemstegt. Kontroller kødets kernetemperatur med et stegetermometer for at sikre at du får den perfekte stegning.
  3. Tag kødet af grillen: Tag kødet af grillen, når kernetemperaturen når omkring 56 grader. Dæk kødet til med stanniol og lad det hvile i mindst 15 minutter. Dette sikrer at kødet bliver mørt og saftigt, så det smelter på tungen.
  4. Lav saucen: Imens kødet hviler, kan du lave saucen. Skær skalotteløgene fint og svits dem i en gryde med smør. Tilsæt rødvin og demi-glace, og lad saucen simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber, og tilsæt eventuelt smørret til sidst, så saucen får en cremet konsistens.
  5. Skær kødet ud: Skær kødet i skiver på ca. 1 cm tykkelse, og læg skiverne på et fad.
  6. Server kødet med saucen og tilbehøret: Server kødet med saucen, kartofler, grøntsager og eventuelt velouté eller bearnaisesauce.

Det er iøvrigt en god idé at bruge højkvalitetskul, når du tilbereder chateaubriand på grill. Dette vil give dig den bedste smag og den mest jævne stegning. Der findes mange forskellige typer kul på markedet, så du kan vælge det, der passer bedst til dine præferencer.

Hvis du ønsker at bruge trækul, er det en god idé at vælge et kvalitetsmærke, der er tørret ordentligt og ikke indeholder for mange urenheder. Dette vil give den bedste smag og duft. Du kan også vælge at bruge briketter, der er lavet af tørret træ og andre naturlige materialer.

Hvis du ønsker at bruge gas til at tilberede chateaubriand på grill, er det en god idé at vælge en grill, der er godkendt til gas og at følge producentens anvisninger nøje. Sørg også for at tjekke gasflasken regelmæssigt for at sikre, at den ikke løber tør under tilberedningen.

Tilbehør til Chateaubriand

Der er mange muligheder for tilbehør, du kan have til chateaubriand. Her er nogle forslag:

  1. Kartofler: Du kan servere kartofler på mange forskellige måder, f.eks. som hasselbackkartofler, pommes frites, kartoffelmos eller kartoffelgratæng.
  2. Grøntsager: Du kan servere grøntsager som f.eks. glaserede gulerødder, grønne bønner, broccoli eller asparges.
  3. Salat: Du kan lave en salat med forskellige friske grøntsager, f.eks. rødbeder, tomater, agurk og salatblade.
  4. Velouté eller bearnaisesauce: Du kan tilføje en lækker sauce til chateaubriand, f.eks. en velouté eller bearnaisesauce.
  5. Brød: Du kan servere brød til chateaubriand, f.eks. et godt baguette eller en skive fransk landbrød.
  6. Dessert: Du kan afslutte middagen med en lækker dessert, f.eks. en chokolade

Alternativt tilbehør til Chateaubriand

  1. Ris: Du kan servere ris, f.eks. basmatiris, jasminris eller wildris.
  2. Quinoa: Du kan servere quinoa, der er en sund og proteinrig kornart, som kan spises som alternativ til ris.
  3. Grønne bønner: Du kan servere grønne bønner, der er lette at tilberede og smager godt sammen med chateaubriand.
  4. Grillede grøntsager: Du kan servere grillede grøntsager, f.eks. peberfrugt, aubergine, zucchini eller løg.
  5. Grillede kartofler: Du kan servere grillede kartofler, der har en dejlig smag og tekstur.
  6. Grillede asparges: Du kan servere grillede asparges, der har en lækker røget smag og er nemme at tilberede.
  7. Kål: Du kan servere kål, f.eks. grønkål, rødkål eller broccoli, som alle smager godt sammen med chateaubriand.

Husk!

  • Det er ekstremt vigtigt at kødet hviler inden det skæres ud. Dette sikrer at kødet bliver mørt og saftigt, sĂĄ det smelter pĂĄ tungen. Hvis du glemmer at lade kødet hvile, vil det blive tørt og sejt.
  • Se ogsĂĄ denne video (pĂĄ engelsk) for at fĂĄ yderligere tips og tricks til at tilberede den perfekte Chateaubriand.

FAQ:

Hvad koster Chateaubriand?

Chateaubriand er en luksuriøs ret, der består af den fineste oksemørbrad. Prisen på Chateaubriand oksekød kan variere meget, men du kan ofte finde gode tilbud på øksemørbrad til Chateaubriand i Rema1000 og Netto. Billigste pris på Chateaubriand oksekød har vi set til 119,- pr kg. For den bedste kvalitet kan du forvente at betale mellem 4-500,- pr. kg. Husk at du også skal købe de andre ingredienser til retten, som du kan finde i din lokale supermarked. For de bedste Chateaubriand saucer kan det være en god idé at besøge Irma.

Kan man lave chateaubriand af gris?

Chateaubriand er normalt et stykke oksekød, der er udskåret af den fineste oksemørbrad. Det er almindeligvis ikke lavet af gris.

Hvis du ønsker at tilberede en ret, der ligner chateaubriand, men med gris, kan du overveje at lave “gris-chateaubriand”. Dette kan tilberedes pĂĄ samme mĂĄde som chateaubriand, men med gris i stedet for okse. Du kan bruge en lige sĂĄ stor portion gris som du ville have brugt okse, og følge samme fremgangsmĂĄde for tilberedning. Du kan ogsĂĄ tilføje dine egne krydderier og saucer for at give retten din egen personlige touch.