Der findes ikke noget så lækkert som en nybagt muffin med topping. Lige så lækkert er det at få en muffin, som er sprængfyldt med syrlighed og sødme på én og samme tid. Det giver en dejlig, lækker balance i smagen – en balance som smager af mere. Jeg er selv helt vild med blåbærmuffins – selv synes jeg de smager bedst om sommeren, da man derved kan bruge friske, danske blåbær i stedet for blåbær på frys. En absolut yndlingsopskrift fra min side er denne med marcipan – det giver en lækker cremet konsistens.

Blåbærmuffins med marcipan

Ingredienser: 12 stk.
 50 g. rigtig smør (Lurpak)
2 æg
1 vaniljestang
150 g. rørsukker
275 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 dl. mælk
100 g. rå marcipan
150 g.  friske el. frosne blåbær (friske smager bedst!)

Fremgangsmåde

  1. Smelt smørret i en lille gryde.
  2. Afvej alle de resterende ingredienser og opvarm ovnen til 200 grader ved almindelig varme.
  3. Vaniljestangen skæres på langs og indholdet moses sammen med ca. 1 tsk. af den samlede mængde rørsukker, til du har en lækker tyk vaniljemasse (Mums).
  4. Pisk æg, vaniljemassen og sukker til en skummende og let æggesnaps – det gør dejen mere luftig.
  5. Bland alle de tørre ingredienser. I æggemassen tilsættes skiftevis de tørre ingredienser og mælken, til du har en ensartet kagedej.
  6. Undgå at piske alt for meget i dejen, da du da nemt vil kunne piske luften ud af den.
  7. Riv den kolde marcipan groft og rør den i kagedejen. Til sidst, lige før dejen hældes i formene tilsættes de frosne el. friske bær.
  8. Fordel dejen i ligeligt i alle formene og bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter.
  9. Lad dem køle af på en bagerist og server sammen med cremefraiche eller vaniljeis.

Citron topping

En muffin kan ikke spises uden topping – sådan er det!

Ingredienser:

100 g neutral flødeost
saft og reven skal af 1 citron
flormelis til passende konsistens

Sådan gør du:

Flødeosten blandes med citronen, og det hele røres godt til med flormelis. Massen skal være tyk, så den kan sprøjtes ud med tyl – det giver et flot resultat.

Her kan du finde flere spændende opskrifter på muffins og kager.